Benoît Violier est né le 22 août 1971 à Saintes en Charente Maritime. C'est à Montils, dans un autre village Charentais, qu'il grandit dans une famille de sept enfants. Avec sa mère, véritable cordon-bleu, il fait ses premiers pas dans la cuisine. Avec son père viticulteur et chasseur, il découvre non seulement les particularités du vin et des grands Cognac mais aussi les différentes techniques de chasse, notamment du petit gibier.

Esprit ouvert et curieux de tout ce qui touche à la cuisine, Benoît Violier décide tout naturellement d'en faire son métier. De 1987 à 1990, il suit, en Charente Maritime, un double apprentissage de cuisinier puis de pâtissier - confiseur - chocolatier, ce dernier auprès de Didier Stéphan. Il continue sa formation avec les meilleurs Chefs de France, en séjournant à Bordeaux, Toulouse et Senlis. À la fin 1991, il arrive à Paris ou il travaille, entre autres, avec Joël Robuchon, Benoît Guichard, Bruno Gricourt, Jean Phillipon, Frédéric Anton, Eric Bouchenoire, puis se perfectionne chez Lenôtre , Fauchon ,le Ritz , la Tour d'Argent , côtoie régulièrement Raymond Hébert , André Moreau, Jean Jacques Barbier , Georges Roux pour ne citer que les proches. Avec eux il apprend la rigueur, la discipline, l'art du beau geste et la connaissance des meilleurs produits que l'on trouve sur le marché. Il obtient les maîtrises de Cuisine et Pâtisserie.

En 1996, sa route le mène en Suisse, à l'Hôtel de Ville de Crissier, Restaurant *** au Guide Michelin. Il y met son talent, d'abord au service de Frédy Girardet - pour Benoît Violier, un génie de la cuisine - puis, dès 1997, au service de Philippe Rochat - l'un des hommes les plus généreux dans sa manière de transmettre son savoir. En 1999, il y devient Chef de Cuisine exécutif, fonction qu'il occupe encore en 2009. En 2000, il est nommé l'un des Meilleurs Ouvriers de France et, en 2003, il est reçu « Compagnon du Tour de France », ce qui lui permet de mettre en valeur sa formation de qualité autour d'un idéal : le partage de son métier avec les autres. Petit à petit, Benoît Violier se passionne pour l'histoire de la Cuisine et des Cuisiniers du 19ème siècle, dont l'étude lui procure la satisfaction de la découverte et celle de pouvoir puiser aux sources de la connaissance.

Pour Benoît Violier, l'exigence de soi doit toujours s'élever davantage et la gestuelle poussée dans ce qu'elle a de plus pure. Rien n'est jamais acquis définitivement, tout doit être recommencé chaque jour. D'enthousiaste, il se fait passeur de l'art du bon goût, de la connaissance des Anciens et de l'acquis de la modernité. Il aime communiquer sa passion à ceux qui, comme lui, sont un jour tombés amoureux de la Cuisine. C'est dans cet esprit qu'il publie son premier opus culinaire La cuisine du gibier à poil d'Europe en 2008. C'est la première fois qu'un auteur ose associer la Cuisine et l'Art de la chasse dans un même ouvrage. Chaque gibier à poil est présenté (16 au total) sous tous ses aspects, puis des recettes utilisant différentes parties de celui-ci sont proposées. Benoît Violier introduit une nouvelle approche beaucoup plus complète des métiers d'art et d'artisanat entourant la cuisine.