Le printemps, saison du renouveau, c'est la période pour manger des...

Poissons de mer
• le Bar [de l'Île d'Yeu
Bar de ligne de l'Île d'Yeu|de Vendée
Bar de ligne de Vendée]
• la Barbue
Barbue de Noirmoutier[Levée de filets
Lever les filets d'une Barbue]
• le Maigre
Maigre de Corse [de Calvi
Maigre de Calvi]
• le Maquereau
Maquereaux frais [Têtes
Têtes de maquereaux ]
• le Merlu
Merlu ou colin de l'île d'Yeu [en Colère
Merlu de ligne en colère]
• la Morue
Morue salée et séchée [Portugaise
Morue portugaise|Salée, séchée
Morue salée et séchée côtés peau]
• la Raie
Aile de raie de Concarneau
• le Saint-Pierre
Saint-Pierre de Bretagne [Préparation des filets
Levée des filets, ici avec un Saint-Pierre]
• la Sole
Sole de la Côtinière
• le Turbot
Poissons d'eau douce
• la Féra
Filets de féra du lac Léman
• l'Omble Chevalier
Omble chevalier du lac Léman [1.2kg
Omble chevalier du lac Léman de 1.2 kg]
• la Truite Lacustre
• la Truite de rivière
• le Saumon sauvage de rivière
Saumon sauvage d'Écosse [de la Tay
Saumon de la Tay river (Écosse}|Écaillage
Écailler un saumon sauvage]
Crustacés
• l'Araignée de mer
• la Camerone Royale
Camarones royales
• le Crabe royal
Crabe royal
• la Crevette
Queues de crevettes de Madagascar [de Madagascar
Crevettes de Madagascar]
• le Gamberini de Méditerranée
• le Homard [bleu
Homard bleu de Bretagne|du Maine
Homard du Maine (États-Unis) de 1 kg|Cuisson au naturel
Homard bleu des côtes européennes cuit à l'eau de mer]
• la Langouste du Cap
Langouste du Cap
• la Langoustine [Bretonne
Grosses langoustines de Bretagne|Lofoten
Langoustines vivantes des îles Lofoten|Royale
Langoustine royale|Royale de Bretagne
Langoustine royale de Bretagne
pesant 650 grammes]
• le Tourteau
Gros tourteaux ou Dormeurs de l'Ile de Ré [Cuisson au naturel
Gros Tourteau de Camaret cuit au naturel - à l'eau de mer]
Coquillages
• l'Amande de mer
Amandes de mer
• la Coque [Bretonne
Coques de Bretagne|de Prat Ar Coum
Coques de Prat Ar Coum]
• le Couteau de mer
Couteaux de mer [de l'Atlantique
Couteaux de l'Atlantique]
• L'Escargot de mer
Escargots de mer
• le Vernis
Vernis de l'Atlantique
Volailles
• le Canard [au sang
Canard Nantais bridé|des Landes
Magret de canard des Landes|préparation magret
Magret de canard prêt à cuire
(dégraissé et quadrillé en surface)]
• le Caneton Rouennais
• la Canette sauvagine
• le Pigeonneau
Pigeon de Bresse du chapon bressan [Bridé
Pigeon de Bresse, bridé|Poêlage
Poêlage de pigeon de Bresse]
• le Poulet Fermier [Bressan
Poulet de Bresse|des Landes
Poulet fermier des Landes prêt à cuire|Pochage
Bridage d'un poulet de Bresse à pocher|Bridage à rôtir
Bridage d'un poulet de Bresse à rôtir|Rôtissage
Rôtissage d'un poulet de Bresse]
Viandes
• l'Agneau [Selle
Selle d'agneau|Carré
Carré d'agneau du Bourbonnais paré à vif]
• le Bœuf [Côte
Côte de Boeuf du Simmenthal|Entrecôte
Entrecôte de Wagyu beef, Australie (9%)]
• le Cabri
Cabri du Poitou [Épaule
Épaule de cabri du Poitou|Gigot
Gigot de Cabri du Poitou|Selle
Selle de cabri du Poitou ]
• le Lapin
• le Veau [Côte
Côte de veau de race limousine|Carré
Carré de veau charolais|Langue
Langue de veau|Ris
Pomme de ris de veau]
Divers
• Les Cuisses de grenouille [Préparation
Cuisses de grenouilles avant cuisson|Cuisses de Grenouille
Cuisses de grenouille]
Légumes
• l'Aubergine blanche
Aubergine blanche d'Italie
• l'Aubergine violette
Aubergine (violette et blanche) dite "graphiti d'Italie"
• l'Artichaut primeur "Camus de Bretagne"
Gros artichauts de Bretagne
• l'Artichaut Violet "Artichaut Poivrade"
Petits artichauts violets [de Bretagne
Artichauts violets de Bretagne]
• l'Asperge Blanche
• l'Asperge Verte
Asperges vertes de Pertuis [en Botte
Grosses asperges de Pertuis en botte|Préparation
Préparation des grosses asperges vertes de Pertuis|Cuisson à l'aglaise
Asperges vertes de Pertuis cuites à l'anglaise]
• l'Asperge Violette
Asperges violettes de Cavaillon [Épluchage
Épluchage des asperges violettes|Rafraîchies
Asperges violettes de Cavaillon , rafraîchies]
• l'Asperge sauvage "Ornithogale"
Pointe d'asperges sauvages de France
• l'Aspergine
Aspergines d'Italie [en botte
Bottes d'Aspergines d'Italie]
• la Carotte fane
Carottes fanes nouvelles [Primeurs
Carottes primeurs]
• le Cèbette
• le Céleri
Céleri branche jeune
• la Chayote
Chayotes dite cristophines aux Antilles ou chouchou à la Réunion
• le Chou
Choux pointus du pays
• le Concombre
Ciprioli ou concombre de Nostrano [Italie]
• le Cresson de fontaine
Cresson de fontaine
• le Fenouil Primeur
Fenouil Primeur
• la Fève et fèvette
Fèves [de pays
Fèves de pays]
• la Laitue
Cœurs de laitues sucrines du Val de Loire
• l'Oignon tige Primeur
Oignons primeurs [Poêlée
Poêlée d'oignons nouveaux]
• l'Oseille
• le Petit navet fane
• le Petit pois
Petits pois du jardin ou pois vert dans la gousse[Écossage
Écossage de petits pois du sud ouest de la France|Pois écossés
Petits pois écossés]
• la Petite salade à tondre
Salade à tondre
• la Pousse d'épinard
• le Poireau primeur
• le Poivron [Jaune
Poivrons jaune carré|Rouge
Poivrons rouge carré]
• le Pois gourmand
Pois gourmands
• la Pomme de terre "Agria" ["en robe
Agria cuites en robe|"en mousseline
Pomme mousseline d'Agria]
• la Pomme de terre "Charlotte"
Pommes de terre Charlotte
• la Pomme de terre "Nouvelle"
Pommes de terre nouvelles
• la Pomme de terre "Ratte"
Pommes de terre ratte du Touquet
• le Radis rose nouveau
Radis ronds du Finistère
• la Roquette
Roquette des jardins
• la Tomate [Verte
Tomates vertes de pays|Grappe
Tomates grappes d'Italie rôties]
Herbes du Jardin
• le Basilic
Basilic citron
• la Ciboulette
Ciboulette en fleur [en fleurs
Fleur de Ciboulette pour relever diverses salades et fricassées de légume]
• l'Estragon
Estragon
• le Gingembre
Gingembre
• le Laurier
Laurier sauce
• la Livèche
Livèche
• la Marjolaine
Marjolaine
• la Mélisse
Mélisse
• la Menthe [Commune
Menthe commune|Verte
Menthe verte|Poivrée
Menthe poivrée anglaise]
• le Romarin
Romarin
• la Sarriette
Sarriette des jardins
• la sauge [Commune
Sauge commune|Officinale
Sauge officinale]
• le Thym
Thym commun [en fleur
Fleur de thym pour aromatiser poissons et crustacés]
Mesclun de Printemps
• les Fanes de carotte
Fanes de carotte
• le Persil [Frisé
Persil frisé|Plat
Persil plat]
• les Pousses de printemps
Pousses de printemps
• les Pousses pour Mesclun
Pousses pour mesclun de printemps
• les Pousses printanières
Pousses printanières
• la Salade
Jeunes salades de printemps
Champignons
• le Marjolus
• la Morille
Morilles fraîches [Jurassienne
Morilles du Jura|Auvergnate
Morilles des monts d'Auvergne]
• les Mousseron
• les petits Agarics de printemps
• les petits Champignons de pépinière
Champignons de culture
Fruits
• le Citron
Citrons de Jamaïque Hugli
• la Fraise [Guarigette
Fraises guariguettes|en charlotte
Charlottes de fraises de pays|de pays
Fraises de Pays]
• la Framboise
Framboises de pays
• la Groseille
Groseilles raisinées rouges
• le Lime
Limes
• le Litchi
Litchis de Thaïlande
• la Myrtille
Myrtilles cultivées
Condiments
• la Citronelle
Citronelle fraîche
• les Piments
Piments oiseaux
Nos suggestions de recettes
• Fine tarte de morilles et asperges
• Gigot de cabri du pays aux morilles du massif central


Sans omettre nos fournisseurs privilégiés
• Josianne & Francis Dupuis
Josianne & Francis Dupuis, maraîchers à Crissier [Suisse]
• Michel Marty
Michel Marty, primeur à Crissier [Suisse]
webmaster@opusculinaire.com